14 Ağustos 2014 Perşembe

SİVAS KÖFTECİSİ

Özlem dolu kocaman bir merhaba :)

Birçoğunuzun bildiği gibi yaklaşık bir ay sonra düğünüm var ve blogumu boşlamamın sebebi bu, bence affedilebilir ^.^

Geri dönüşümün muhteşem olmasını dilerdim ama gelin görün ki trene binmeden evvel gittiğim mekan beni hayal kırıklığına uğrattı. Çok aç olmamıza rağmen maalesef tatmin edemedi. Yani bu defa beğendiğim değil, beğenmediğim bir restorandan bahsedeceğim. 

Öncelikle birkaç bilgi vermekte fayda var. Sivas köftesi, TSE tarafından tescillenmiş, yani belli bir standardı var. Şöyle ki;
''Yaylalarda doğal ortamda yetiştirilmiş, en az iki yaşındaki dana, etinin kaburga, but, kürek kısmı ile koyunun but kısmından elde edilen karkas et sinir, damar ve zarlarından ayıklanır. Ayıklanan dana eti karıştırılarak kilo başına 20 gram tuz eklenip, kıyma makinesinde orta kalınlıkta 1 defa çekilir. Çekilen et karışım için herhangi bir katkı maddesi kullanılmaksızın bir defa yoğrulur. En az 12 saat dinlendirilir. Dinlendirilmiş et orta kalınlıkta kıyma makinesinde tekrar çekilir. Homojen hale gelmiş karışım 25 gram ağırlığında dilimlenir. Avuç içerisinde şekil verilerek 0,5 santimetre kalınlığında, 6-7 santimetre çapında oval bir görüntü oluşturulur. Köfteyi hazırlamanın en büyük özelliği avuç içinde kalınlığın ve büyüklüğünün dengeli olarak ovalleştirilmesidir. Dengeli ovalleştirme pişmenin önemli şartıdır. Ovalleştirme esnasında el suya batırılır. Ancak elde kalacak su miktarı gayet az olmalıdır. Su çok olursa et dağılır ve köftenin görüntüsü bozulur. Porsiyon olarak satışa sunulan köfte 7 adet, et miktarı ise 175 gramdan az olamaz.
Hazırlanan köfteler alevsiz yoğun korlu meşe kömürü ateşinde, kısa aralıklarla çevrilerek her iki yüzünde pişmesini sağlayacak şekilde yeterli miktarda pişirilir. Pişirme derecesi, etin renginin kırmızıdan koyu kahve rengine dönme seviyesidir. Çok fazla pişirilmemesine özen gösterilir, fazla pişmiş köfteler sertleşir. Pişmiş köfteler, kuru, geniş ve yayvan porselen tabakta servis yapılır. Köfte, altına sıcak Sivas pidesi konularak servis edilir.''

Mekanımız, Feridiye Karakolu'ndan tren garına giderken solda kalıyor; Sivas Köftecisi. Bahçedeki masalardan birine oturduk ve garsonun gelmesini bekledik. Garson -muhtemelen orada çalışanlardan birinin çocuğuydu- çocuğun sesini duymak bir kenarda dursun menü de mevcut değildi. "Neler var?" sorusuna "Adana, tavuk şiş" diye cevap alınca bir tereddüt ettik, evet, Sivas Köftecisi'ndeydik :) Neyse, birer porsiyon Sivas köftesi sipariş ettik ve beklemeye başladık. Masaya öncelikle mezeler geldi: Hafif acılı ezme, doğranmış marul, çoban salatası, soğan salatası. Yanında yağlı tırnak pide. 






Ve birkaç dakika sonra köftelerimiz geldi. Altında tırnak pide, üzerinde de birer yeşil biber. Köftelerin tadına bakmamızla pişman olmamız bir oldu. Bağ doku oranı yüksek bir kıymadan yapılmış köfteyle karşılaştık. Üstelik ciddi miktarda yağlıydı. Aç olduğumuz için yedik :) 



Yemeğin üzerine gelen çay ikramı yemeği unutturdu, ne yazık ki o da kötüydü. İki porsiyon köftenin fiyatı 28 TL. 

Hasılı, tren garındaki büfeden köfte ekmek yiyen bir amcaya yutkunarak bakakaldık :) Bir ürününe bakarak marka hakkında genel kanı oluşturan biri değilim ancak burası ismiyle müsemma bir yer değil.

Adeti bozmayalım efendim. Buyrunuz;
Adres: Mamuriye Mahallesi Feritpaşa Caddesi No:13/C Meram/KONYA
Telefon: 0 332 321 75 59

Afiyet olsun.

11 Temmuz 2014 Cuma

ANTAKYA ASİ DÖNER

Yine minicik bir arka sokak lezzetiyle geldim sevgili okurum.

Tadı da adı da isyankar ve lezzetli. Asi Döner!

Mekanımızın olmazsa olmazı sipariş verdiğinizde sempatik garsonun güleryüzlü ustaya sesleniş biçimi; 
"Çek oradan iki asi!" 

Kültürpark'ın karşı yolunda küçük girişli bir yer Asi. Orijinal İskenderun döneri, odun ateşinde elbette. 

Her zamanki gibi mekana girdik. Girişte döner tezgahımız var, sonra kasa geliyor. Hemen ilerde bir iki basamak aşağıdaki masalardan birine oturduk. Duvarın küçük bir bölümü ayna ile kaplı. Asi'nizi yerken farkediyorsunuz bu aynaların ne kadar da gerekli olduğunu :) Zira ağzınızın etrafını kirletmeden yemek pek mümkün olmuyor :) 

Sorularınızı duyar gibiyim. Asi Döner'in içinde neler var? Bildiğimiz dönerden farkı ne? 

Ortalama bir Asi, et/tavuk döner, salata, turşu, soğan, domates, patates kızartması, beyaz sos ve salçalı sostan oluşuyor. Bu malzemeleri özel lavaşa koyup bir güzel sarıyorlar. Asla malzemeden çalmıyorlar!

Masadaki acı biberleri dönerin içine yukarıdan dikey şekilde bırakmanız dönerin lezzetine lezzet katacak. 





Mekanın bir web sitesi yok, adreslerini kendi usullerince şöyle tarif etmişler efendim;

Kültürpark karşısı, İnce Minare arkası, Ay Market yanı Hamidiye/Konya
Telefon: 0 332 353 73 74

Afiyet olsun :)

-Ramazanda metabolizmayla birlikte yayınlama hızım düştü farkındayım, affola. Telafi edilecek :)-

24 Haziran 2014 Salı

ZEKİ PİKNİK

Merhabalar küçük esnafı seven okurum :)

Bilen bilir Zeki Piknik her zaman farklı bir yerde olmuştur benim için. İştahsız olduğum zamanlarda bile bir oturuşta üç tane yedirten, tarifi gizli soslarıyla mest eden bir yer burası.

Zeki Piknik 1990 yılında İstanbul Caddesi'nde açılmış, işler iyiye gidince 1997'de daha merkezi olsun diye Zafer'e taşınmış, halihazırda üç şubesi bulunan -biri Zeki Mangal- ve esnaf lokantası kimliğinden sıyrılmış bir mekan. Her açtığı şube daha gösterişli olmakta. Ancak ne kadar büyüse de Zeki Piknik'in asıl tadı Zafer'deki o minicik dükkanda!

Mekanın en bilinen ve sevilen lezzeti elbette ki tavuk döner. Biber sosu ve yoğurt sosu dönerin olmazsa olmazı. İkisinin de nasıl yapıldığını bilen görülmedi :)




Zeki Piknik her ne kadar tavuk döneriyle meşhur olsa da et döneri ve Zeki Mangal'da adana, tirit, tavuk şiş, yaprak kanat, beyti, ciğer, urfa, ali nazik gibi çeşitli lezzetler bulunuyor.

Tavuk dönerle içecek olarak mutlaka kendi portakal sularını deneyin!

Her defasında fotoğraf çekmeyi unutup direkt yemeye başladığım için şimdilik web sitesindeki fotoğrafları koyuyorum. Güncelleyeceğim :)














Minik adımlarla kurumsallaşmaya doğru yol alan Zeki Piknik güzel bir web sitesi yaptırmış; http://www.zekipiknik.com.tr/  Adres ve telefon numaralarını buradan temin edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

*Fotoğrafların bazıları Zeki Piknik'in web sitesinden alınmıştır.


15 Haziran 2014 Pazar

NUMAN USTA

Merhabalar midesine düşkün olanlar! :)

Bu kez sizlerle tanıştırmak istediğim lezzete doyulamadı. Konyalıların tarifiyle Fenni Fırın civarında bir dükkan burası. Elbette açık adresini yazacağım, meraklanmayın :)

Yeşil beyaz tabelasıyla hemen kendini gösterdi bize Numan Usta. İçerisi ne hikmetse boştu, hiç müşteri olmayınca biraz tereddüt ettim elbette ama oraya kadar gitmişken dönmemek olmaz, e bir de açlık denen bir baş belası var ki sormayın gitsin!



Girdik içeri, bir masaya oturduk. Mekan gayet gösterişten uzak bir cadde üzeri lokantası. Garsonların üzerinde bir örnek kırmızı üniforma, arkasında şirket ismi var :) Oturur oturmaz mezelerimiz geliyor, gayet göz doyurucu ve keyifli. Tek sevmediğim yanı iste mezelerdeki yağın zeytinyağı değil ayçiçek yağı olmasıydı. Hesabı öderken belirttiğimizde ise zeytinyağının bazılarına ağır geldiği için kullanılmadığı fakat istenirse konulabileceği söylendi. Zeytinyağı tutkunu biri olarak bunu unutmamam lazım zira ayçiçek yağıyla meze olmaz! 




Mekanda adana kebap, şiş köfte, acılı köfte -Arap köfte-, ve kuşbaşı et bulunuyor. Şiş köfte ve acılı köfte sipariş ettik. Yaklaşık 10 dakika sonra sıcacık köftelerimiz önümüzdeydi. Abartmıyorum, köfteler hakikaten "lezzetli"den fazlasını hakediyor. Hafif sulu kıvamıyla, sıcak sıcak önümüze gelmesiyle, o şahane tadın közlenmiş domatese geçmesiyle gönülleri fethetti! Keyifle yedim bitirdim. :)



Gün içinde işyerinden çıkınca veya alışverişten yorulup acıkınca pişman olmayacağınız isterseniz buyrun adresi: Şems Tebrizi Mahallesi İstanbul Caddesi No: 131 (Eski Fenni Fırın Karşısı)  Karatay/KONYA
Telefon: 0 332 350 70 79
Web sitesi: http://www.koftecinumanusta.com/


Afiyet şifa olsun!
Birlikte de olsun :)

2 Haziran 2014 Pazartesi

KAZIMAĞA KURUFASULYE

Merhabalar!

Bugün sizlere Konya'nın kurucusundan bahsedeceğim. Durun durun! Elbette ilk akla gelen anlamda değil :) Konya'nın kurufasulyecisi meşhur "kurucu" Kazım.

Kazımağa, lezzeti tartışmaya açık olmayan, huysuz ama bir o kadar da sevimli Kazım Amca'sız hiçbir tadı olmayan bir kurufasulyeci. Kazım Amca'nın nadiren görüldüğü mekanda eğer ona rastlarsanız yemeğiniz bittikten sonra ışık hızıyla kalkmanız gerekecektir, zira yemeği bitip de boş boş oturanları bir güzel azarlar :)
İçeri girdiğinizde yanıbaşınızda beliren garsona ivedilikle siparişi verin, yiyin ve kalkın ;)

Kurufasulyenin yanında, mutlaka soğan gelir. Soğansız yemeyiniz. Fasulyeler özellikle küçük olanlar seçilip, genelde tek tip ve aynı yıl hasat edilmiş olmasına özen gösterilip yıllardır da aynı tatta sunulmakta. Ayrıca burada Konya'nın en güzel kavurmalarından birini yiyebilirsiniz.

Bu şirin mekandan eminim tok ve huzurlu kalkacaksınız.

Buyrunuz fotoğraflar:






Kısacası mekanımız, kıyıda köşede kalmış ama herkesçe bilinen bir ara sokak lezzeti.

İnanın web sitesi bile var! http://kazimaga.com/

Afiyet şifa olsun.

22 Mayıs 2014 Perşembe

KONYA LEZZET LOKANTASI

Merhabalar!

Bol acılı bir yazıyla geldim size :) Bilenler bilir, esnaf lokantaları benim için vazgeçilmezdir. Oradaki samimiyet ve lezzet zor bulunur cinsten.

Konya Lezzet!

Aşırı leziz ve aşırı ucuz olduğundan mıdır bilinmez döner oldukça kapısında uzun kuyruklar oluşan, günün her saati kalabalık göreceğiniz nadir mekanlardan kendisi. Sıramızı bekledik, içeri girdik efendim. Arkada en az on kişi var, hemen verelim siparişi. Bir döner bir ayran. Yirmi saniye içinde hazır. Düzensizliğin içinde bir düzen var dükkanda resmen. Masalar gelişigüzel fakat bir o kadar da düzenli biçimde yanyana sıralanmış. Amaç minicik dükkandan maksimum oturacak yer elde etmek elbette :)

Zaten sistem tıkır tıkır: İçeri gir, sipariş ver, boş sandalyeye otur, ye, öde, çık, kapı önündeki portakal suyu satan kişiden portakal suyu al, öde, iç, git. Portakal suyu ne alaka demeyin, ritüelin parçası. Anlatacağım, az sabır :)






Nerde kalmıştık? Evet. Dönerimizi ve bakır kapta ayranımızı alıp oturduk boş bir yere, kimin yanı olduğu önemli değil, izin almak gerekmiyor. Birçoğunuza garip gelecek evet ama herkes halinden memnun, kimse burası benim masam derdinde değil zaten. Önünüzdeki tepside tırnak pideye konmuş bir miktar derisiz tavuk döner ve bir iki domates -isteğe göre soğan- ve bakır kapta buz gibi bir ayran var. Masanın üzerinde tuz, kimyon ve çoook acı pul biber var. Pul biberin Hindistan'dan geldiğine dair rivayetler var, ne  kadar doğru bilmem. Ancak çoook acı olduğu tamamen gerçek. Öyle çok acı ki, adam duvara yazı asma gereği duymuş, inanın! ama hani derler ya tatlı acı, öyle birşey, yedikçe yediriyor. Bu esnada kulaklarınızdan alevler çıkıyor elbette. Fena! Fena! Ben acı seven biri olarak bir çimdik attım o bile yetti gözümden yaş gelmesine. Siz kendi zevkinize göre miktarını ayarlayın :)






Yemeğimizi yedik, doyduk. Dilimiz uyuşuk biçimde dükkandan çıktık bir de baktık ki kapının önünde tazecik portakal suyu satan bir adam! O portakal suyu içilecek arkadaş! İçiliyor. Sonra acı bir dakika içinde kayboluyor, siz de mutlu bir şekilde yolunuza devam ediyorsunuz :)


Tam adresini bulamadığımdan tarif edeceğim. Alaaddin durağındaki İş Bankası'nın hemen arka sokağı :)

Bu mütevazı lokantada döner tatmadan, o ortama girmeden Konya'da yaşadım demeyin e mi :)

Afiyet olsun.

20 Mayıs 2014 Salı

TORUNOĞLU

Merhabalar . . .

Bu yazım sizlere Konya'da çok sevilen, her ne kadar fast food dükkanı olsa da  çocuğuyla genciyle yaşlısıyla kendine bağımlı hale getiren Torunoğlu'nu tanıtacak.

Zafer'in ortasında minicik bir dükkan burası. Hava güzelse dışarıdaki iki masadan birinde, ama soğuksa kapı önündeki veya karşısındaki üç masadan birinde, içeride yer varsa alçak tavanlı asma katta veya büfede yiyebilirsiniz.

Torunoğlu'nda atıştırmanın keyfi sanırım biraz da siz oturmuş birşeyler yerken, büfenin arkasında tempolu bir halde çalışanlardan tutun yoldan geçen bin türlü insanı gözlemlemekte. Deneyin bunu cidden farklı hissedeceksiniz!





Gelelim lezzetlere. Torunoğlu'nda tost, hamburger, sosisli, köfte ve bunların çeşitlerini bulacaksınız. Yalnız bu lezzetlerin yanında sıkma portakal veya nar suyu içmek olmazsa olmazlardan. En çok tutulan Torunoğlu lezzetleri sosisli ve hamburger. Eğer çok açsanız bir tane hiç bir zaman kesmez :) Masadaki biber turşularının da tadına bakın. Sosisliyle fena gidiyor :)










Her gittiğimde biraz "büyütseler ya şu dükkanı!", "bi şube açsalar daha çok kazanırlar bence." gibi cümleler kurup her defasında da "yok yok o zaman tadı kaçar" dediğim bir mekan burası. Kısacası midenizi doldurup cebinizi boşaltmak istemiyorsanız Torunoğlu tam size göre!

Adres: Kazım Karabekir Caddesi No: 24/B Meram/ Konya
Telefon: 0 332 351 42 90

Afiyet olsun.

Son olarak; Soma'daki maden faciasında şehit olan kardeşlerimiz için müteessirim . . . Ailelerine bolca sabır ve hayatlarında kolaylıklar diliyorum . . .